Ингредиенты: печень, сальник, желтки, соль, молотый черный перец, молоко, мука, кинза, томаты, базилик.

Положим сальник на доску и вырежем лоскут примерно по форме тарелки.

Перейдем к печени. Аккуратно снимем всю покрывающую печень пленку.

Сталик Ханкишиев: «В нашем случае печень говяжья, но также можно взять и свиную, и даже куриную».

Также вырежем крупные протоки. 

Сталик Ханкишиев: «Печень сама по себе идеальный продукт. Она очень полезна, но для сочности, вкуса и аромата ей не хватает жирка».

Чтобы из сальника и печени сделать единое целое, возьмем два желтка, добавим к ним две ложки молока, две щепотки соли и щепотку перца.

К яйцам добавим немного муки – буквально одну столовую ложку – и тщательно перемешаем.

Сталик Ханкишиев: «У нас должно получиться что-то вроде теста для блинов, только ярко-желтое, потому здесь много желтков».

Половину этой смеси выльем на нижний сальник и распределим по всей поверхности.

Выложим на тарелку с сальником кусочки печени.

Добавим приправы, но сначала посолим печень. Затем добавим щепотку черного перца и кинзу.

Сталик Ханкишиев: «Печень, черный перец и кинза составляют идеальное вкусовое сочетание при условии, что печень правильно посолена. Я вас уверяю, что лучший способ полюбить два продукта – печень и кинзу – это соединить их вместе».

Получившийся «зеленый ковер» зальем «омлетной» смесью и второй круглой заготовкой сальника накроем получившийся пирог.

Сталик Ханкишиев: «Как вы думаете, как это готовится? В принципе, можно было бы наш пирог зажать в сетку и пожарить его на мангале. Но при наличии чугунной сковороды с тяжелой чугунной крышкой лучше использовать ее».

Пирог вместе с тарелкой поставим в сковороду.

Сталик Ханкишиев: «Края аккуратно подворачиваем внутрь, чтобы яйца не вытекали, а поскорее застыли, схватились и превратились в цельную конструкцию. И только после этого накрываем крышкой».

Готовое блюдо снимем с плиты, а сам пирог аккуратно переложим на тарелку.

Сталик Ханкишиев: «Жир выделился, но мы его есть и не собирались. Кто говорил, что мы будем есть жир? Мы будем есть хрустящий сальник и всё полезное, что у него внутри – печень, зелень, яйца».

Аккуратно нарежем пирог кубиками – самое время его украсить.

Нанижем на зубочистку помидор черри, листик базилика и воткнем зубочистку в кусок пирога.

Получилось блюдо с вкуснейшими канапе – приятного аппетита!